Несколько старинных рецептов русской ухи! и не только...
Уха по В.Солоухину "... хорошо очищенную рыбу кладут в котел и начинают варить. Когда вода закипит, опускают в нее большое количество красных нарезанных помидоров. Через некоторое время помидоры вынимают, разминают в отдельной посуде, отделяют кожицу и получившуюся красную горячую жижу опять вливают в котел с ухой, таким образом вся уха получается красного цвета".
Уха бурлацкая Сварить бульон из выпотрошенных и очищенных от жабр окуней и ершей, процедить, вложить в него целые клубни очищенного картофеля и головки репчатого лука и варить. За 10-15 минут до окончания варки опустить в бульон очищенного судака, налима, приправить солью, перцем, лавровым листом и варить до готовности рыбы. Подавать уху, посыпав зеленью петрушки, приправив сливочным маслом. К ухе подать растегаи с рыбой.
Уха ростовская Голову, кости и кожу рыбы варить в течении получаса в подсоленой воде, отвар процедить. Картофель нарезать кубиками, залить процеженным рыбным отваром, добавить головку репчатого лука, корень петрушки и сельдерея и варить до полугодовности картофеля. Затем добавить подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, перец черный горошком и варить до готовности рыбы. Подавать уху, приправив сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
От ВАШ .......... С Питерханта
Уха из налима Не знаю кому как, а я вот обожаю уху из налима. На природе готовить не пробовал- напряг со временем, а вот дома делаю так: в среднего размера кастрюлю наливаю родниковой воды, кладу четыре-пять порционных кусков свежего налима, если есть желание получить на утро холодец, можно увеличить количество рыбы. Практически довожу рыбу до готовности и закладываю налимью печенку, добавляю немного перца и лаврушки, соответственно соль по вкусу. Варю еще минут 10 и минут на 20 даю настояться. Больше просто терпения не хватает, руки тянутся к половнику, на столе уже стоит бутылочка запотевшей водочки. ВСЕ БОЛЬШЕ НЕ МОГУ, хочу первый лед и рыбалку на налима!!! От Smirnoff - спёрнуто от тыда же
Уха из щуки Ставится кастрюля на огонь - после закипания бросают соль и рыбу. Рыба ТОЛЬКО щука и только кусками. Рыбы не должно быть больше половины уровня воды. Обязательно выкинуть жабры и обрезать плавники. Внимательно следить за закипанием и постоянно убирать пену. После закипания убавить огонь и засечь время. Через каждые 15 минут снимать пробу. Изменения вкуса происходят медленно и полная готовность наступает ровно через 1 час после закипания рыбы. За 10 минут до готовности добавляется лук, чёрный молотый перец+несколько раздавленнык горошин душистого перца. Укроп. Лавровый лист. И ВСЁ. Никакой картошки-пшена-перловки-водки-головёшки. Рыбу кусками выкладываем на отдельное блюдо. А бульон употребляем после водочки горяченьким. Нюансы - пена даёт противный привкус. Мелкая рыба может дать привкус дуста. Жабры и плавники дают какой-то склизкий привкус. Картофель даёт вкус простого рыбного супа. Пшено тоже изменяет вкус и даёт мутный вид бульона. Только вышеописанный способ приготовления даёт возможность по-другому оценить вкусовые качества щуки.
От Туарег с orenfishing.ru
Уха из ершей и окуней
Ингредиенты, используемые в рецепте: - рыба - по 1 кг ершей и окуней - лук репчатый - 2 луковицы - корень петрушки - 3-4 шт. - зелень укропа - 1 пучок - соль, молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу. Инструкции по приготовлению: Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей. Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят. В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля. Автор - ХЗ
Уха из окуней.
(Для ленивых, из нечищеных окуней.)
Это самая простая уха, которая готовиться очень быстро, но всегда съедалась на ура.
Так как чистить окуней, это достаточно сложно и часто неохота, то мы готовим уху из нечищеных. :)
Итак, наливаем, чуть больше половины котелка воды, кидаем туда почищенную картошку, нарезанную крупными кусками, пару небольших луковиц. Берем окуней, сколько поймали, но что бы они влезли в котел, но и не плавали там одиноко. Моем их, засовываем пальцы под жаберную крышку, хватаемся покрепче за жабры и потихоньку вытаскиваем жабры наружу. Строение внутренних органов окуня такое, что вместе с жабрами вы вытяните все кишки рыбы. Промываете еще раз и опускаете в подсоленную кипящую воду в котле, когда там картошка уже почти готова. Варите недолго, что бы рыба не развалилась на куски. Я обычно готовность определяю по цвету рыбы. После чего шумовкой, всю рыбу вместе с картошкой вытаскиваете на отдельное блюдо, а уху разливаете по тарелкам. Рыбу с картошкой густо посыпаете сверху солью. Чешуя рыбы легко снимается пальцами вместе с кожицей и выкидывается, а сама рыба поедается. Получается очень вкусно, уверяю.
